|
Par Christian
Paccard et ses élèves-traiteurs
du Lycée Professionnel "Les Vignes
d'Arbois"
Pour 4
personnes :
4 boîtes de Mont d'Or vides "Salvi"
diamètre 12 cm
4 sangles d'épicéa
1 Mont d'Or (600g environ)
1/2 saucisse de Morteau
500g de pommes de terre
10g de champignons secs (morilles, petits gris,
etc...)
20g d'échalottes
15g de noisettes
25g de beurre
10cl de vin blanc du Jura (Savagnin)
sel, poivre
1. Cuire les
pommes de terre en robe des champs, saler.
2. Cuire
la saucisse à l'eau frémissante
pendant 20 mn.
3 Nettoyer
et hacher grossièrement les champignons,
les cuire à feu douxsur un lit d'échalottes
fondues au beurre, couvrir d'eau, saler et poivrer.
4. Eplucher
les pommes de terre, les couper en rondelles.
5. Couper
la saucisse en segments.
6. Garnir
les boîtes :
Une sangle dans chaque boîte
Papier sulfurisé au fond
En couches successives : pomme de terre, saucisse,
morilles, noisettes pilées, Mont D'Or à
la cuiller
Arroser de vin
Renouveler l'opération
7. Mettre
au four thermostat 8 durant 20 minutes.
La suggestion
du chef : pour une "boette" encore
plus savoureuse, faire tremper les champignons
avec les sangles la veille.
Bon appétit!
|
